MILANO FOOD CITY 7-13 maggio 2018 di Edy Rulli

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Eventi TUTTO FOOD e ALTOGA presso palazzo Bovara c.so Venezia 51 Milano.
Nell’ ambito di questo importante evento, tre show cooking tutti i giorni alle 11,30 12,30 16,30 tenuti da chefs prestigiosi. Ecco due ricette presentate oggi entrambe caratterizzate dalle diverse consistenze degli ingredienti, cremoso, solido e croccante, che contraddistingue la cucina Gourmet di oggi.
A cura di Esco, bistrò Mediterraneo di Francesco Passalacqua in via Tortona 26 Milano, una proposta per aperitivi e antipasti, costituita da mortadella appassita in forno (7-8 min) quindi croccante, adagiata di crema di panna latte, rosso d uovo, zafferano, gorgonzola quindi cremoso, il tutto su un letto di verdure barba di frate (solido). Vino consigliato Lugana.

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A cura dello chef Manolo Teruzzi del ristorante Il Duca di via Rovello a Milano di imminente inaugurazione, sono stati offerti per la degustazione medaglioni di mortadella (Bologna IGP) in crosta di melanzana. Avvolgere i medaglioni crudi in fette di melanzane appassite in forno 7-8 min. Preparare crema di pane: nel frullatore pezzi di pane e mortadella avanzati, pepe, brodo, pistacchio e frullare fino ad ottenere un composto cremoso su cui appoggiare i medaglioni prima passati in padella con olio. Decorare con cialda allo zafferano. Servire con vino Chardonnay.

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Lo chef Marco Amasi dell Osteria Brunello ha preparato un risotto allo zafferano secondo la ricetta classica, ma condito alla fine con fonduta di formaggio Rossini con aggiunta di poca panna, cubetti di bresaola cruda, briciole di pane croccanti prima passate in padella, uvetta, miele, erba cipollina. Questo ristorante dispone di personale di sala atto a svolgere un ruolo di quasi consulente che sa tutto di quello che bolle nelle pentole del ristorante ed è quindi in grado di condurre il cliente verso la scelta più appropriata. Figura professionale di in certo livello e indispensabile, peraltro difficile da reperire sul mercato del lavoro tra i giovani avviati alla carriera della ristorazione, per la semplice ragione del sabato lavorativo. Peccato, una chance in meno per questi giovani Story teller evidentemente un po’troppo choosy, come direbbe la Fornero.

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