PREMIO BOCUSE D’OR ITALIA 2020 – La cucina italiana alla riscossa – di Edy Rulli

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Paul Bocuse riteneva che la chiave del successo di un cuoco stesse nella qualità e nella creatività delle sue ricette; all insegna di questa definizione nasce il concorso internazionale dedicato all Alta Cucina Bocuse d Or da ritenersi le Olimpiadi della cucina. Il prestigioso concorso prevede la preparazione di due piatti in un tempo di 5 ore e 35 min. che rappresentino la cultura e il patrimonio gastronomico del proprio paese e premia la capacità e tecniche dei partecipanti, qualità queste ottenute solo dopo un importante training e una ricerca continua, frutto sinergico del lavoro di squadra con il proprio team. Dopo una prima selezione ad Alba (Piemonte) il prossimo 27 gennaio, se il team prescelto si qualificherà alle finali di Tallin (Estonia) il 28-29 maggio 2020, concorrerà alla premiazione finale di Lione. Promotori dell iniziativa l Accademia Bocuse d Or Italia in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi e il supporto di numerosi sponsor, con alla guida Enrico Crippa, Carlo Cracco, Luciano Tona, Rocco Pozzullo. I team che si cimenteranno sono composti da Alessandro Bergamo, Francesco Tanese, Lorenzo Alessio, Andrea Del Villano, Francesco Prata, Filippo Crisci e con una squadra tutta al femminile con Marialuisa Lovari, Briget Gimmi, Susanna Del Cipolla.

In occasione della conferenza stampa vengono fatte alcune considerazioni. L Italia nn ha mai vinto questa gara e nell ultima edizione addirittura è stata battuta dalla Norvegia. (Esiste una cucina norvegese? Cosa mangiano i norvegesi oltre al pesce affumicato? NdR). La Danimarca ha fatto importanti investimenti per fare della cucina nazionale il brand del paese contando su un ritorno economico in termini di turismo. In Giappone il food ha un ruolo strategico che si quantifica in un budget annuale di 158 mld di $ e rappresenta la principale attrazione turistica. Il nostro paese ha una ristorazione d eccellenza che però nn viene sufficientemente supportata e valorizzata. In questa gara i nostri cuochi ce la metteranno tutta, ce ne facciamo un baffo della cucina francese, norvegese e danese, la nostra è la migliore al mondo anche se nn vince i premi, e faremo di tutto per dimostrarlo con un approccio meglio organizzato e strutturato rispetto le precedenti edizioni. Il Codice Gualtiero Marchesi è nato qui ed è parte integrante del patrimonio culturale italiano e della nostra immagine nel mondo. La cucina è spesso paragonata ad un movimento artistico con frequenti riferimenti all arte figurativa e alla bellezza allo stato puro che solo in Italia si trova nel più grande numero di testimonianze. Italia culla dell arte e anche di quella culinaria. Why Not?

Risotto con crema di zucca, succo de melograno e sesamo nero. Questa la ricetta offerta agli ospiti da Carlo Cracco nella splendida location di via Silvio Pellico 6 con vista sulla Galleria dei milanesi.

È recente la notizia che in un grande stabile di pza Cantore 10 a Milano, sarà ospitata una nuova scuola di cucina per la formazione di giovani cuochi, iniziativa dell associazione Maestro Martino presieduta da Carlo Cracco.

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